行政总厨的日常工作有哪些 后厨管理日常需要安排什么

2.制定厨房操作规程和岗位责任制，保证厨房工作的正常进行。厨房管理规章制度？提问:厨房和厨房管理系统中每个岗位的职责是什么？不要在厨房部的非工作区域逗留，3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所，3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所，二、厨房着装规范1。上班需要穿工作服、戴工作帽，在指定地点佩戴工作号牌或工作证。

厨房管理系统:1。厨房考勤系统1。厨房行政部员工上下班必须参加考勤，严禁代他人或客户参加考勤。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。4.上班时，要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与本职工作无关的事，如会客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到其他地方玩耍、聊天、哼歌或曲调。

请假要用书面形式。6.如需请事假，必须提前一天办理，经厨师批准后方可生效。未获批准者，不得缺席或无故缺席。电话请假无效。7、根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，可按加班或补休时间处理。8.婚假、产假、丧假按照《员工手册》的相关规定执行。9.本制度适用于厨房行政部的所有员工。二、厨房着装规范1。上班需要穿工作服、戴工作帽，在指定地点佩戴工作号牌或工作证。

1。“五常管理”是指:定期组织、定期整改、定期清理、定期规范、定期自律。1.经常整理和组织structurise，把职场上的任何物品都分成本周必须和不需要的，除了必须留下的，其他的都去掉。目的:为灵活使用腾出空间。2.定期整改系统化，遗留的必要物品放在指定位置，摆放整齐，做好标记。目的:消除职场找东西一目了然的时间。

目的:稳定质量，减少工伤。4、经常清洁消毒，保持上述3S的成果。5.自律与自律。每个成员都养成良好的习惯，遵守规则。培养积极主动的精神。目标:培养良好习惯，创造团队精神。二、“六定期管理”是指:定期分类、定期整理、定期清扫、定期维护、定期规范、定期教育。1、常分类常分类，就是把所有的东西都分成两类，一类是不再用的，一类是还在用的。

食品卫生安全是餐饮经营必须遵守的第一准则。作为现代餐饮业，更应该重视和加强厨房卫生和食品安全的管理。其实厨房卫生和食品安全应该在我们的利润之上。是保护消费者，保护我们员工的权利和责任的具体表现和必要条件之一。如果厨房的清洁度都不能保证，如何保证菜品的质量？我们不应该只要求厨房环境的卫生。

客人光顾我们的餐厅，希望得到健康、安全和营养的菜肴。而且一定要脱离世俗观念:“我们以为只要生意好，就不讲究卫生。”事实上，良好的烹饪环境对客户和企业来说都是一种直观的视觉“商品”。是顾客选择餐厅、树立企业形象的重要因素之一，能为员工营造和谐、轻松的工作氛围。所以在厨房卫生和食品安全方面，我会按照以下思路来管理:1。原料阶段的卫生管理:原料的卫生水平决定了食品安全的卫生质量。

厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和菜肴的质量直接关系到餐饮管理的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年从事餐饮行业现场管理的经验，以及与同行的经验交流，认为餐厅的厨房管理应该以“以人为本，以道德和正义为核心”为管理理念来建立厨房管理层，因为它在管理中是如此重要，应该强调结果、效率和质量。

一、厨房考勤系统1。厨房行政部员工上下班时，必须参加考勤。严禁代表他人或客户参加考勤。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。4.上班时要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与本职工作无关的事，如接待访客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天或哼歌、小调。

1。厨房电气设备引起的事故及其预防1。员工必须熟悉厨房电器和设备，并学会如何正确组装、使用和清洁它们。重要的厨房用具和设备，如和面机、压面机、绞肉机等，都需要经过培训的人员来操作。2.进行预防性维护。酒店要有合格的电工，能检测各种电器设备，电路，开关等。，作为正常情况下预防性维护计划的组成部分。3.设备必须接地，餐厅内所有电气设备必须有安全接地线。

使用电气设备时，员工必须根据制造商的说明正确操作。5、小心接触设备。湿手或者站在湿地上。不要触摸金属插座和电气设备。6.更新线包络。裸露的电线已经磨损，不要继续使用。使用防油防水封套。7.切断电源，清洁设备。当清洁任何电气设备时，员工必须首先拔掉电源插头。8.避免电路过载。未经允许，保险丝不得任意加粗，电路不得过载。2.防止厨房切割伤害。1.锋利的工具应妥善保管。

厨房各岗位职责1。厨师职责:向上级汇报:餐饮部经理监督下属:厨房厨师职责:1。根据酒店的经营特点和要求制定餐厅的菜单。2.制定厨房操作规程和岗位责任制，保证厨房工作的正常进行。3、根据厨房原材料的使用情况和仓库库存情况，制定原材料的订购计划，控制原材料的采购质量，合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，控制质量，减少损失，降低成本，控制毛利率。

检查厨房设备的运行和厨房用具的使用情况。5.根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示，推出时令菜肴，增加日常菜肴品种，促进销售。6、听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、根据餐饮部的整体工作计划，密切配合餐厅的工作。做好厨房员工的考勤和绩效考核，根据员工的表现进行批评、奖励或惩罚。

1。厨房员工要关心酒店的荣誉，有主人翁意识，爱护公司的财产，遵守公司的各项管理规定，有敬业精神和职业道德。二、员工应按厨房部制定的作息时间准时上班，不得迟到、早退、擅离岗位或擅离岗位。值班时间视为工作时间，应严格按照值班制度执行。3.工作时间穿工作服、戴工作帽、挂工作号牌，按正常操作程序操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、用电、用油、用气，做到无长明灯、无自来水。

(如吸烟、吃零食、接听、打电话、会客)厨房内严禁打架、嬉闹、偷菜、偷盗、浪费原料。不要在厨房部的非工作区域逗留，五、注意个人卫生，不准留长发、长指甲，衣服勤洗、勤换。拖鞋、凉鞋不准上班，工作服不准留在大厅，六、严格执行国家卫生标准。禁止加工销售不合格材料，因过失造成食物中毒的，由当事人承担责任。